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Raw Ice Cream最好味!嚐8道精緻健康素菜 【中环


2020-06-08

中上环一带不乏素食餐馆,但多以轻食为主。位于歌赋街的银杏馆意法餐厅,由资深义工成立的社企营运,员工不论楼面还是厨房,平均年龄已达60。最近餐厅将餐单全面革新,改为新派素菜,一班老而弥坚的华髮长者虽然从未听过牛油果或藜麦,仍然拿着猫纸用心温书,向客人介绍每道菜。单是让仍然有心有力的长者们发挥所长,已经值得支持。

Raw Ice Cream最好味!嚐8道精緻健康素菜 【中环
黑牛芝士素鸡墨西哥烤饼 $79(VIP)

午餐的菜式,以大豆素鸡肉製成,配合番茄与芝士,馅料略嫌较少,但味道不错,几可乱真。

Raw Ice Cream最好味!嚐8道精緻健康素菜 【中环
由长者手腌的渍物,以酒或醋浸着蔬菜而成,会用于餸菜上。
Raw Ice Cream最好味!嚐8道精緻健康素菜 【中环
逢星期四夜晚更有长者乐手现场表演,听着英文老歌和结他琴音,浪漫至极。

记者近年改吃素,听到银杏馆推新餐单,当然第一时间去试。 餐厅有两层,地方不大,但橙黄暖色调十分舒适,加上桌上烛光, 感觉像高级餐馆。食物全部即叫即做,记者点了八道菜的晚餐,主打 fusion 菜,有日式藜麦寿司卷及咖喱吉列素扒饭,也有越式米纸卷和西式黑松露扁意粉。餐厅的素肉扒选用台湾入口的大豆纤维扒,质感虽不如Beyond Meat般像真度高,但咬下去仍有一丝丝的口感,豆味浓郁,别有一番风味。

Raw Ice Cream最好味!嚐8道精緻健康素菜 【中环
店里一角的银髮士多,售卖各款健康食物及长者製作的食物,中秋期间亦售卖手製月饼。
Raw Ice Cream最好味!嚐8道精緻健康素菜 【中环
Raw Ice Cream(前)及Raw Coffee(后),后者以蒲公英根磨粉製成,不含咖啡因,但味道近似咖啡,有阵阵炭烧味道,不添加其他东西喝下去亦顺滑不「 嚡口 」。

若要数本晚冠军,非Raw Ice Cream 莫属,将香蕉雪成冰,再高速搅拌,不用加水、奶或糖,成品已和雪糕十分相似,但比雪糕更幼滑,而且不会夹杂碎冰,立即encore第二杯。我隔篱枱的客人见到即话想试试,餐厅立即将她们的甜品改为雪糕,人情味浓,难怪大家都同意不论气氛或食物质素,回头率都十分高!

Raw Ice Cream最好味!嚐8道精緻健康素菜 【中环

图上:越式米纸生菜春卷蘸自製墙汁

米纸捲着生菜与自家腌製渍物,配合加入姜蓉与米醋的酱油,开胃又有益。

图下:

杂菜藜有营紫菜包(左)

一般藜麦卷质感鬆散,但这款米饭藜麦各半,非常充实,不过馅料略嫌较少。

牛油果酸忌廉酱薄脆配车厘茄洋葱碎(右)

将薄脆烤焗成云吞皮,中间放着牛油果与yogurt打成蓉,伴以番茄和洋葱碎,外脆内软但不腻。

Raw Ice Cream最好味!嚐8道精緻健康素菜 【中环
银杏馆总馆主厨 Esther

人老心不老

尊严对长者们很重要,银杏馆让长者不会被逼退休,人老了仍可学习新派菜餚,紧贴时代。我自己以往曾开设素食咖啡馆,这次的菜式亦由我与银杏馆共同创作,希望推广健康饮食。

PS. 最后我有如肥妹鬼上身,为免浪费,将二人份量食物全部吃下,虽饱不腻,大满足 !

 

八道菜晚餐

星期日至四 (VIP)$179、(Reg)$279

星期五、六(VIP)$199、(Reg)$299

﹣自家手作餐汤

﹣蜜糖合桃鲜橙杂菜沙律拌意大利陈醋

﹣越式米纸生菜春卷蘸自製酱汁

﹣牛油果酸忌廉酱薄脆配车厘茄洋葱碎

﹣杂菜藜麦有营紫菜包 酥炸素猪扒、手调日式咖喱配糙米饭

﹣意大利夏日黑松露汁拌嫩露笋野菌扁意粉

﹣自家製豆腐芝士饼配时令果酱

(不含奶及坚果)

 

银杏馆 总馆

•地址:中环歌赋街44号地下

•查询:28109211

•营业时间:12nn-3pm,6pm-9pm

•网址

•备注:

1. 现正进行推广,消费即可免费成为 VIP,享受 VIP价格。

2. 位于火炭工厂区的华丽食堂亦转半素,详情可睇网站。


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