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Pun’s冰室。乾炒牛河四步曲食谱@Pun’s


2020-06-08

粥、粉、麵、饭被形容为「4大发明」,但今次唔讲粥,就讲排第2嘅粉,仲要係好多朋友都食过嘅河粉-干炒牛河!

干炒牛河有段故

是咁的,传説乾炒牛河係喺广州附近出现。有一晚,因为档口嘅豆粉用完,咁啱有位来自军队嘅头目买湿炒牛河做宵夜,厨师因为无豆粉,做唔到芡而唔肯炒河(厨师对亲手煮嘅食物都总会有份执着),就係呢份执着,搅到头目嬲嬲猪,攞枪要胁,人急生智,就谂到不如乾炒啦!点知!头目食完后,讚不绝口,就係一碟乾炒牛河,厨师同佢一家先保得住命仔咋!就係咁!呢位厨师成为广州第一间卖乾炒牛河嘅食肆。

Pun’s冰室。乾炒牛河四步曲食谱@Pun’s

唔知故仔真定假,但係就始终觉得乾炒牛河真係香口啲。

材料:

牛肉—————————–120g

河粉—————————–400g

银芽—————————–40g

韭黄—————————–适量

葱 —————————–适量

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牛肉腌料:

生抽—————————–2茶匙

蚝油—————————–2茶匙

生抽—————————–1茶匙

糖 —————————–半茶匙

麻油—————————–少许

鸡粉—————————–少许

Pun’s冰室。乾炒牛河四步曲食谱@Pun’s

调味料:

生抽—————————–2汤匙

老抽—————————–2汤匙

糖 —————————–1.5茶匙

鸡粉—————————–1茶匙

Pun’s冰室。乾炒牛河四步曲食谱@Pun’s

做法:

1.牛肉腌20分钟

(茶记多数入平货,自己食可以买牛柳,牛冧肉比较嫩,而肥牛够香但会太油。)

Pun’s冰室。乾炒牛河四步曲食谱@Pun’s

2.河粉唔想炒到一旧旧,最好用手分开一条条备用。(此步骤为「摷粉」)

Pun’s冰室。乾炒牛河四步曲食谱@Pun’s

3.起镬,落油,放牛肉炒到啱啱熟备用。

Pun’s冰室。乾炒牛河四步曲食谱@Pun’s

Pun’s冰室。乾炒牛河四步曲食谱@Pun’s

4.将镬烧红后,落少许油,将河粉、银芽、韭黄猛火快炒,再落生抽、老抽、糖、鸡粉同葱,用慢火继续炒至河粉每条平均都有老抽颜色,即可~

Pun’s冰室。乾炒牛河四步曲食谱@Pun’s

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btw,炒得够学问…

窍门:

1.镬要够红!炒出嚟先有镬气

2.河粉粗幼厚薄有致!再用手分开一条条!

3.调味随意!

4.河粉乾炒时炒到焦香!

5.仲有,唔好急,最紧要快,快炒牛肉先可以保持鲜嫩 !

Pun’s冰室。乾炒牛河四步曲食谱@Pun’s


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