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【6种家常酱料的做法】超下饭


2020-06-12

【香辣豆瓣酱】

【6种家常酱料的做法】超下饭

(BY 小花牛)

这辈子就指这辣椒酱「笼络人心」了。用这香辣酱拌麵条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆...无所不能,喜欢的朋友快来试试吧。

用料:

黄豆酱 2+1/2大匙

小茴香 5克

白糖 2大匙

盐 1小匙

鸡精 1小匙

熟芝麻 适量

做法:

1、取辣椒和部分麻椒粒,放入搅拌器内,打碎;搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可;

2、花牛选的是海天的黄豆酱,此酱为熟酱;锅内倒水煮鱼的底油;放入小茴香;把小茴香炸出香味;放黄豆酱炒香;

3、倒入搅好的辣椒,中火翻炒;

4、加白糖;加盐,转小火;加入鸡精,快速翻炒;

5、关火,继续翻动;最后加芝麻即可。

小贴士:

1、选炸过的辣椒时,要注意糊大劲的不能用;

2、因为麻椒和辣椒是放在一起的,麻椒选时可根据个人口味留多或少;

3、搅拌时颗粒不要过大,麻椒尽量要搅碎;

4、选择当天,但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因,里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能;

5、白糖、盐等可根据个人的口味增减,花牛写的只是通用的方子,自己做完后感觉正好,仅供参考而己;

6、之前的方子加了五香粉,主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入;

7、茴香是为了使酱更有味道,不喜欢的朋友可不加,最多不要超过20克;

8、边的酱起小泡后就说明熟了;

9、这酱保存三个月都没有问题的,前提是罐子内不能有水珠。

【蒜茸剁辣椒酱】

【6种家常酱料的做法】超下饭

(BY 小小为爱走天涯)

蒜茸剁辣椒酱天下皆知。四川人,贵州人和湖南人能吃辣,有不怕辣,辣不怕,怕不辣的美名。很少人知道,其实广西人也爱吃辣,桂林一带出产的蒜蓉辣椒酱,跟三花酒和腐乳一起,被列为桂林三宝。

用料:

新鲜红辣椒 3磅

新鲜大蒜 5-6头

姜 两大块

高度白酒 一杯

白糖 1/4杯

盐 适量

做法:

1、辣椒洗凈,晾乾水气。这一点很重要,剁椒里面若是混了生水,容易变酸发霉腐烂;

2、大蒜去皮,姜块也洗乾净,晾乾水汽,讲究的话,可以把姜的皮也去掉,小时候家里做一般不去皮,所以我也不做这一步了;

3、晾好的辣椒剁碎,我偷懒,用了粉碎机,效果差不多,主要是比较省事;

4、大蒜和姜也放到机器里面打成茸;

5、把辣椒,大蒜,姜,盐,糖和酒放入一个乾净无油的大碗拌匀,就可以装瓶了;

6、等发酵一两个礼拜以后,就可以打开吃了;

7、盐和酒多放一点,有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌冷盘都可以,而且红红的颜色特开胃。

【玫瑰花酱】

【6种家常酱料的做法】超下饭

(BY 九色鹿)

用料:

玫瑰花

白砂糖

蜂蜜 适量

做法:

1、玫瑰花去掉花蕊、花茎、只留花瓣,放通风处晾片刻。我的玫瑰花确保来源与品质所以没有清洗,如果介意请用清水漂洗,晾乾,并用纸巾按压去多余水分,这个步骤说实话很费时间哈;

2、加入白砂糖,戴一次性手套双手搓匀,糖量以可全部搓入玫瑰花为準;

3、放在盘中用木杵砸匀,捣碎。这一步由俺的小帮手来完成,仔细看看脸上都有糖啊;

4、将捣碎的的玫瑰酱加入适量蜂蜜搅匀,装在消毒好可密封的小瓶里,冰箱保存2-3天后既可食用。

小贴士:

1、玫瑰花酱刚做好时空口食用有淡淡的苦味,做好的玫瑰花酱需要一个发酵过程,需冰箱冷藏腌制3-5天后食用;

2、玫瑰花酱可用于製做玫瑰鲜花饼等各种甜点,也可拌入酸奶、稀饭、麵包等佐餐食用。

【香菇滷肉酱】

【6种家常酱料的做法】超下饭

(BY 木可家)

提起滷肉酱,大概很多人都会流口水吧,不仅因为滷肉酱色香味俱全,还十分的百搭,拿来当菜,或是拌饭拌面,都可以。

说起滷肉酱,最有名的当属台湾的滷肉酱,用红葱酥煮的滷肉酱特别的香。我们这边很少能买到红葱头,所以我就拿洋葱代替了,也算更为家常的做法,不要纠结正宗与否,好吃就行啦!

滷肉酱的香味很重要,除了加洋葱,我还加了干香菇,鲜香菇也是可以的,但干香菇的香气更浓郁哦!

用料:

五花肉、干香菇、洋葱、八角 调料包、桂皮 调料包、香叶 调料包、草果 调料包、橙皮 调料包、山楂 调料包、干辣椒 调料包、花椒调料包、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖

做法:

1、五花肉洗凈切较小的块,入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟,去尽血水;

2、香菇用冷水泡发,洋葱切小丁;

3、五花肉放凉后切小丁;

4、香菇泡发后洗凈沥干切小丁;

5、油锅烧热后倒入洋葱;

6、小火煸炒至金黄;

7、倒入香菇丁翻炒片刻;

8、五花肉丁重新入锅,煸炒至微黄微焦后,加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水,煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂;

9、取出调料包,根据口味调入盐,最后大火收汁即可。

【巧克力酱】

【6种家常酱料的做法】超下饭

(BY 下厨房的阿布)

这是我做栗子糕的副产物啊啊啊,完全出乎我的意料啊,味道居然真的就是巧克力酱,把我激动得~一定要分享给和我一样的苦逼青年!

用料:

板栗 100g 吧

蜂蜜 20 ml

奶粉 50g

可可粉 10g

做法:

1、板栗去壳去皮(先去硬壳 热水煮3到5分钟,便可很方便的去处软皮);

2、加水煮30分钟左右(水量不要过多,保证不少锅就成了);

3、把栗子打成泥(我只有豆浆机 所以用搅拌功能需要加水 据说也可以用袋子装了擀麵棒碾,总之,想办法弄成泥就对了);

4、如果水分过多请放锅内尽量炒干些,但不要烧焦了哈,会变味,也别用炒菜有异味的锅子;

5、我用了80克的栗子泥,加50g奶粉20g蜂蜜搅匀,然后加入10g可可粉,搅匀,发现较大栗子碎块的漏网之鱼记得捞出来哈;

6、登登登登,巧克力酱就诞生了,味道真的以假乱真,可以说,毫无PS痕迹的味道(好诡异的形容……)

小贴士:

我呢是因为寝室刚好有奶粉而且没处消耗才想起来放奶粉的,放完颜色又好难看就加了点可可粉,可可粉又不方便买又贵,捨不得多放就只加了10克,但巧克力味已经非常够了,不知道正宗巧克力酱怎幺做的,反正我对这山寨版的非常满意,所以,你们边搅边尝吧,也不需要严格按照方子的用量~

【香椿酱】

【6种家常酱料的做法】超下饭

(BY 小白素食记录)

天气渐热,快要过了吃香椿的季节,人们对于即将逝去的美好,总是习惯挽留。

对于香椿的喜爱,也是截然分为两种态度:喜欢或厌恶。小时候第一次吃香椿就爱上了它的味道,一直延续至今,香椿是比较少有的可以吃的「树叶」之一。

用料:

香椿

植物油

做法:

1、香椿洗凈晾乾表面水分,与一勺盐,和一大勺植物油一起放搅拌机打碎成酱;

2、打好的混合物装到可密封容器中,再倒油没过香椿(有隔离空气延长保质期的作用)。

小贴士:

1、放冰箱冷藏可保存三个月左右,注意操作过程保持洁凈;

2、可以用来炒饭,拌麵条,烧豆腐,做卤等等~


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